旬の魚
鰤 (ぶり) 【Yellowtail】
旬のおいしい食べ方
- ブリのカルパッチョ
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材料 ・ブリ切身(背側の部分) 400~500g
・塩 小さじ1
[シシリーソース]
・ 完熟トマト 2個
・ ピーマン 1個
・ にんにく 2片
・ オリーブ油 大さじ4
・ 塩 小さじ1/2
・ こしょう 少々
・ レモン 1個
作り方 ① ブリは、塩小さじ1杯をふってラップに包んで冷蔵庫に30分ほどおきます。
② トマトはへたと皮を除き、7~8mmの角切りに、ピーマンも大きさを同じに切ります。にんにくは薄切りにして、オリーブ油大さじ4杯でこんがり炒めてから冷まします。これらすべてを混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味して「シシリーソース」を作ります。
③ ①の皮をひき、できるだけ薄くそぎ切りにして器に盛り、シシリーソースをかけます。 冷水にさらした紫玉ねぎや、水にさらしてあくを抜いたごぼうの薄切り、チコリ、レタスなどと盛りつけて、くし形に切ったレモンを添えましょう。
- ブリの竜田揚げ
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材料 ・ ブリ切身 400g
・ 小麦粉 適量
・ 揚げ油 適量
・ 黄菊 4輪
・ 酢 少々
・ 菜の花 1/4束
・ 塩 適量
・ 京にんじん 適量
・ 溶きがらし 適量
[漬け汁]
・ 酒 大さじ3
・ しょうゆ 大さじ3
作り方 ① ブリは厚さ1cmに切り、漬け汁を合せた中5~6分漬け、汁気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉をはらう。
② 中温よりやや高めの油で①をカラリと揚げる。
③ 黄菊は酢を加えた湯でゆがき、水にとり、絞る。菜の花は塩ゆでし、水にとり、絞ってひと口大に切る。京にんじんは、さいの目に切り、ゆでる。
④ 器に②のブリを盛り、③の黄菊、菜の花、京にんじんを彩りよく散らし、溶きがらしを添える。
扱い方・食べ方
栄養・効能
プロフィール
日本沿岸の全域に住む回遊魚。やや細長い紡錘形。背側は青緑色。腹側は白。目から尾にいたるまで体側に黄色の線があるのが特徴。同じアジ科でよりスマートな「ヒラマサ」、ずんぐりの「カンパチ」もともに美味な高級魚です。 ブリは成長とともに名を変える出世魚です。日本各地でいろいろな呼び名がついていますが、関東・関西に大別して比較してみると、
(関東) (関西)
15~20cm・・・・・・・・・・ワカシ・ツバス
30~40cm・・・・・・・・・・イナダ・ハマチ
60cm・・・・・・・・・・・・ワラサ・メジロ
90~100cm ・・・・・・・・・ブリ(共通)
また、関東を中心に養殖ものは大きくても「ブリ」と呼ばずに、一括して「ハマチ」と呼称。成長に合せての改名だったのが、天然・養殖の呼び分けに変わりつつあります。魚世界もまさに21世紀??
選び方
栄養成分表
天然成魚生/切り身の場合(100g中) | |||
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水分 | 59.6g | ビタミンA | 170IU |
たんぱく質 | 21.4g | ビタミンD | 340IU |
脂質 | 17.6g | ビタミンB1 | 0.23mg |
カルシウム | 5mg | ビタミンB2 | 0.36mg |
リ ン | 130mg | ナイアシン | 9.5mg |
ナトリウム | 32mg | DHA | 1780mg |
カリウム | 380mg | EPA | 899mg |
亜 鉛 | 700μg | ||
銅 | 75μg | エネルギー | 257kcal |